Anche quest’anno le Feste si avvicinano e, come tutti sappiamo, si prospettano un Natale e un Capodanno del tutto particolari, in compagnia dei nostri famigliari più “intimi”.
Il buon cibo sulla tavola, in ogni caso, non può assolutamente mancare, ed è per questo che abbiamo deciso di proporvi un Menu tradizionale di Natale, un evergreen torinese che rendeva felici già i palati dei nostri nonni e bisnonni, accompagnato dalle ricette di due dolci che in esso compaiono e dalle foto di attrezzi utili per la preparazione dei riccioli di burro e degli agnolotti.
Ringraziamo l’Associazione culturale “La Barbacana” di Leinì e il gruppo Donne Rurali della
Coltivatori Diretti di Leinì (e in particolare Serena Ballesio) per la ricetta delle cipolle ripiene dolci, Renata di Torino per quella dei fichi farciti e Marinella Tosi di Caselle per averci concesso di fotografare i suoi utensili da cucina.
Le ragazze del Servizio Civile (Arianna Oggero e Maria Teresa De Ponte)
MENU DI NATALE
Antipasti:
– Prosciutto cotto (giambun), salame crudo e salame cotto con riccioli di burro;
– Insalata russa
– Uova sode tagliate a metà con insalata
Primo:
– Agnolotti al ragù
Secondo:
– Arrosto con patate
Dolce:
– Cipolle ripiene dolci
– Fichi farciti e altra frutta secca
– Panettone
Fichi farciti
Ricetta di nonno Carlo, Torino, inizio ‘900
Ingredienti:
– Fichi secchi
– Arachidi
– Noci
– Nocciole
– Altra frutta secca a piacere
Preparazione:
Si tagliano i fichi secchi a metà, ma non fino al fondo, si aprono come un panino e si riempiono con noci, arachidi, nocciole, eccetera. Dopodiché li si richiude delicatamente e sono pronti.
Siole pien-e dösse (cipolle ripiene dolci)
Ingredienti:
– 1 kg di cipolle di Leinì (prodotto PAT)
– 150 g di amaretti pestati
– 3 cucchiai marsala
– 2 cucchiai cacao amaro
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 1 uovo intero
– 1 pizzico di cannella
– Burro
Preparazione:
Pulire e sbollentare le cipolle in acqua salata per 5 minuti.
Svuotare il cuore delle cipolle (avendo cura di lasciare tre strati) e tritarlo.
Mettere a bagno gli amaretti sbriciolati con il marsala. Unire il tutto in una terrina, aggiungere
cacao, uovo, sale, zucchero e cannella; mescolare il tutto molto bene.
Imburrare la teglia, possibilmente di terracotta, adagiare le cipolle vuote e riempirle con l’impasto.
Sovrapporre a ognuna una piccola noce di burro.
Scaldare il forno a 200° e far cuocere per 1 ora circa.
Meglio se preparate il giorno prima e consumate riscaldate.
