Una deviazione … golosa. Quella che abbiamo fatto, sabato 20 maggio, di ritorno dalla gita della nostra Pro Loco a Monza e Bergamo. Una deviazione per fare scorta di gorgonzola, gorgonzola “come una volta”, da un produttore “come una volta”, come la Latteria di Cameri, che vanta 109 anni di storia che vi presentiamo nell’articolo di questo numero della rubrica. La visita era un po’ di corsa, dovendosi conciliare i tempi della visita di Bergamo Alta con gli orari di chiusura dello spaccio della Latteria. Ma ce l’abbiamo fatta, grazie alla splendida collaborazione degli amici della Pro Loco di Cameri, guidati dalla presidente Clara Paggi, che erano ad aspettarci alla Latteria con un succulento rinfresco. Un grazie particolare anche al Direttore della Latteria dott. Gianpiero Mellone, che dall’alto dei suoi due metri di altezza ci ha spiegato passo passo tutte le fasi della lavorazione.
Una storia lunga più di cento anni
La Latteria di Cameri nasce nel 1914 grazie agli sforzi di tanti piccoli allevatori che videro nella costituzione della cooperativa la possibilità di trasformare direttamente la modesta produzione di latte delle singole cascine e di migliorare il loro scarso reddito aziendale.
Da subito il Gorgonzola è il prodotto trainante; già nel 1924, alla 1ª Mostra Internazionale del Commercio e dell’Industria Casearia’ a Milano, il Gorgonzola della Latteria di Cameri è premiato con la medaglia d’argento.
Sempre in quel periodo inizia anche la produzione del Taleggio. È grazie a questa produzione storica che, alla nascita del Consorzio Tutela Taleggio nel 1979, la provincia di Novara viene inserita nel territorio tipico di questa DOP.
Negli anni Quaranta e Cinquanta la Latteria raggiunge il maggior numero di soci superando le quattrocento aziende e fungendo da polo cooperativo non solo per Cameri ma anche per i paesi limitrofi.
In quei decenni la Cooperativa avvia una serie di iniziative collaterali: quali il mulino e forno per il pane, la stazione di monta dei tori, l’allevamento dei suini per utilizzare il siero di latte sottoprodotto della lavorazione casearia, il noleggio delle macchine agricole; tutti servizi volti a soddisfare le esigenze dei soci.Nel 1965 la Latteria sposta la sua sede produttiva dal centro storico all’attuale collocazione alle porte di Cameri, sulla strada per Novara. Viene realizzata una struttura con scelte per quei tempi innovative come, ad esempio, l‘affiancamento della stagionatura al caseificio, soluzione che oggi sembra scontata ma allora decisamente caso eccezionale.
La Latteria ai giorni nostri
Attualmente la Latteria, dismesse nel tempo le attività collaterali, ha concentrato la propria attività esclusivamente sulla trasformazione del latte, rappresentando un’esemplare filiera produttiva: produzione latte, lavorazione artigianale, stagionatura tradizionale e commercializzazione formaggi sono fasi che avvengono tutte all’interno della cooperativa.
Grazie alla sua felice collocazione al centro del territorio più vocato per la produzione del Gorgonzola (nel Novarese infatti viene prodotto circa il 50 % di questo DOP, di cui buona parte a Cameri), la Latteria ha fatto di questo prezioso erborinato il proprio prodotto di punta.
Con la nuova struttura produttiva, ampliata e ammodernata negli ultimi anni, si è voluto mantenere invariata la tecnica di lavorazione tradizionale ritenendo fondamentale l’artigianalità della produzione quale garanzia di una qualità che possa eccellere rispetto alla produzione industriale standardizzata.
Attualmente nei reparti produttivi dell’attuale moderno stabilimento lavorano 29 addetti, suddivisi tra caseificio, stagionatura e confezionamento e coordinati dal Direttore dott. Gianpiero Mellone.
I Soci della Cooperativa partecipano alle scelte gestionali della Latteria tramite il Consiglio di Amministrazione composto da 11 Soci eletti ogni 3 anni dall’Assemblea. Attuale Presidente della Cooperativa è il Geom. Fiorenzo Rossino, vicepresidente il P.A. Mario Diana.
I sapori unici della tradizione
Innovare non è solo fare qualcosa di nuovo, ma anche fare qualcosa di diverso dagli altri.
In Latteria la principale innovazione è quella di fare ancora il “gorgonzola come una volta”.
La tendenza generalizzata del mondo del gorgonzola è infatti quella di spingere sull’automazione della produzione per assecondare l’esigenza di ridurre i costi e sopperire alla carenza di personale specializzato. La scelta della Latteria di Cameri, arrivata a festeggiare, nel 1914, il prestigioso traguardo dei 100 anni di attività, è stata invece quella di investire per proseguire a produrre artigianalmente come un tempo, ma in ambienti nuovi e più efficienti dal punto di vista igienico sanitario.
L’azienda ama definirsi “la più grande delle piccole aziende artigianali” con una struttura produttiva e una gamma di prodotti in grado di servire ogni tipo di cliente, ultimamente arricchita con le specialità di capra.
Nel settore del gorgonzola, quello della Latteria di Cameri è una produzione che si rivolge a quella fascia di mercato, sia nazionale che estera, in grado di apprezzare un’impronta sensoriale superiore e che cerca un prodotto esclusivo. Una scelta costosa, ma che trova riscontro tra coloro che, e sono molti, amano ancora i sapori unici della tradizione.
